時間過得真(zhen)快(kuai)，仿(fang)佛(fu)昨(zuo)天還是蒸(zheng)籠(long)一樣的桑拿天，轉(zhuan)眼進(jin)入(ru)了收(shou)獲(huo)的季(ji)節。金(jin)秋(qiu)九月(yue)，正(zheng)是葡萄(tao)大(da)量上市(shi)的時間，有句話說(shuo)“葡萄九月(yue)正當時”，這話一(yi)點(dian)兒也不(bu)假(jia)，這(zhe)個(ge)時(shi)間的葡萄，不僅(jin)味(wei)道甜美(mei)，價(jia)格(ge)也相當便(bian)宜，對於喜(xi)愛水果的達(da)人來(lai)說，此時正是大快朵頤(yi)的(de)好(hao)時機，這不，上周買(mai)菜(cai)時又(you)順便拎(lin)回來一大袋子葡(pu)萄。
每年的這個時間(jian)，我都會趁(chen)機給(gei)自己和(he)家(jia)人以多吃(chi)水(shui)果(guo)的方式(shi)補(bu)充(chong)維(wei)生(sheng)素和礦物(wu)質(zhi)，尤(you)其(qi)多(duo)吃葡萄，因(yin)為(wei)葡萄的營養(yang)價值(zhi)很高，其含(han)有果酸和花青素(su)，有健(jian)脾(pi)助(zhu)消(xiao)化及(ji)益(yi)肝(gan)腎的作(zuo)用，對(dui)於(yu)緩解(jie)視(shi)疲勞和預(yu)防(fang)衰老也有(you)很好的幫(bang)助。不過(guo)，除了(le)直接吃我(wo)還(hai)會(hui)用來釀一些葡萄酒(jiu)，因(yin)為葡萄酒的美容(rong)作用盡人(ren)皆知，它(ta)能使(shi)皮膚(fu)細膩(ni)，少產(chan)生皺(zhou)紋，對於愛(ai)美的我來說，當然(ran)不能放(fang)過這個機會，而且自(zi)己(ji)釀(niang)的葡萄酒，味道純(chun)正、無(wu)添(tian)加。
上周(zhou)趁著周末(mo)在家，又釀了一瓶(ping)紅酒，不過跟(gen)以前的釀法有所(suo)不同，這次我是把(ba)葡萄洗淨、晾(liang)幹後(hou)連皮帶籽一起打成(cheng)漿(jiang)，然後灌入瓶中釀製的，這種方法釀製的葡萄酒，因為有葡萄籽和皮的充分參與，口感和味道(dao)略有不同，似乎更(geng)濃烈了一些，但是營(ying)養也更加豐(feng)富。下麵分享一下具體釀製的方(fang)法，給愛喝紅(hong)酒及愛美的您，相(xiang)信您一定喜歡的。
【自釀紅酒】所需食(shi)材：葡萄3000克、冰糖150克、鹽適(shi)量(liang)、麵粉適量說明(ming)：葡萄最好選紅皮的，品種(zhong)可以隨意，因為隻有用紅葡萄才能釀成紅酒；食材中(zhong)糖是(shi)用來加快葡萄的發(fa)酵速度，還可(ke)以提升(sheng)酒精度(du)，白糖(tang)、冰糖均(jun)可，量不能太多。鹽(yan)和麵粉是在清(qing)洗葡萄的時候用到，確保葡萄幹淨無菌(jun)。
製作過程：1、清洗(xi)葡萄。首先(xian)挑出葡萄果粒中有破皮、腐爛(lan)或(huo)蟲(chong)斑的扔掉不要，然後把選(xuan)好的葡萄倒入清水盆中加入適量麵(mian)粉(fen)，用(yong)手輕(qing)輕搓洗，以洗掉葡萄表麵的灰(hui)塵和農藥(yao)殘(can)留。撈出後再次(ci)放入清水盆中，加入少(shao)量食鹽，用手攪拌一下(xia)，讓食鹽融化，浸泡葡萄十(shi)分(fen)鍾(zhong)以達到(dao)除菌的目(mu)的。浸泡好後撈出(chu)，再用清水多淘(tao)洗幾遍，撈出後放入濾水盆中控幹(gan)水分，
2、晾曬。將洗淨(jing)的葡萄散(san)開(kai)晾曬(shai)或用吹(chui)風(feng)機吹幹，這個過程(cheng)很(hen)重要，保證在發酵(jiao)前(qian)一定(ding)不要(yao)殘留(liu)多餘(yu)的水分。
3、將葡萄打(da)成汁。準備(bei)破壁機，提前清洗幹淨，最好再(zai)用開水燙一下，保證幹淨無菌，然後再晾幹水分。如果沒有破(po)壁機(ji)，用豆漿機的果汁功能也可以。把曬幹無水的葡萄和冰(bing)糖一起放入破壁(bi)機中。
4、裝瓶。把打好的葡萄汁(zhi)倒入提(ti)前準備好的幹淨玻璃瓶中，注意：玻(bo)璃瓶要幹淨、無水。
5、壓冒(mao)。大概(gai)一天左(zuo)右(you)，葡萄開水發酵，產生氣泡了，此時皮渣和葡萄汁也(ye)開始(shi)上(shang)下分層，因為浮在上麵的皮(pi)渣水分少無法進行(xing)發酵，此時，草莓视频app在线观看要一天(tian)一到兩(liang)次用幹淨無菌的工(gong)具(ju)把它按(an)下水麵，這個過程叫(jiao)壓(ya)冒(mao)。開始的兩、三(san)天葡萄發酵的速(su)度很快，氣(qi)泡(pao)大量產出，大概接(jie)近(jin)一周時發酵的速度逐(zhu)漸(jian)減(jian)慢(man)，最(zui)後停(ting)止(zhi)，此時第(di)一次發酵完成。
6、過濾(lv)。再準備一個幹淨無菌的玻璃杯、紗布或過濾(lv)網，將發酵好的葡萄酒過濾(lv)出來，重(zhong)新(xin)裝(zhuang)瓶，但是強調一下，此時的瓶子最好裝滿（可以目測(ce)葡萄酒的多少而(er)選擇(ze)大小(xiao)合(he)適的瓶子(zi)），避免裝不滿時，上部(bu)留有空氣繼(ji)續(xu)氧化(hua)酒液，裝進瓶後記得(de)把瓶蓋(gai)擰(ning)緊(jin)，此(ci)時的葡萄酒味道已經(jing)很濃(nong)，可以(yi)喝了。不過，為了達到口(kou)感更好，可將它放到低溫、避(bi)光處存(cun)放一到兩周。
