為(wei)什麽說醋有(you)這麽(mo)多的(de)功效與作(zuo)用(yong)呢？醋(cu)到(dao)底有為什(shen)麽具備這(zhe)些作用效果？接(jie)下(xia)來(lai)就為大(da)家詳細(xi)的介紹(shao)一(yi)下醋是(shi)什麽，作用功(gong)效(xiao)有什麽吧！
醋其實(shi)是中(zhong)國各(ge)大菜係(xi)傳(chuan)統的調味品(pin)。據(ju)現(xian)有文字記(ji)載(zai)，中國(guo)古代勞動(dong)人(ren)民以酒(jiu)作為發(fa)酵(jiao)劑來發酵釀(niang)製(zhi)食醋，東(dong)方(fang)醋起源於(yu)中國，據有文(wen)獻記載的釀醋曆史(shi)至(zhi)少也(ye)在三(san)千(qian)年以上。“醋”中國古稱(cheng)“酢(cu)”、“醯(xi)”、“苦(ku)酒”等(deng)。“酉”是“酒”字(zi)最早(zao)的甲(jia)骨(gu)文。同時把(ba)“醋”稱之為“苦(ku)酒”，也同樣說(shuo)明(ming)“醋”是起源(yuan)於“酒”的。醋是一種(zhong)發酵的酸(suan)味液態調味(wei)品，多由糯米、高梁(liang)、大米、玉米(mi)、小(xiao)麥以(yi)及糖(tang)類(lei)和酒類發酵製成(cheng)。
醋又(you)稱苦酒，既是常用的烹調(diao)佐(zuo)料，又是一味常用中藥。近(jin)些(xie)年有關(guan)食醋的醫藥保健作用，日益受(shou)到人們的重(zhong)視。日本民間有長(zhang)壽(shou)十(shi)訓(xun)，其中“少鹽多醋”列為第二條。有人總結醋有四大保健功效：一是降(jiang)血(xue)壓(ya)，防(fang)止動脈硬(ying)化;二是殺菌;三是防止(zhi)和消除疲(pi)勞;四是滋潤皮膚。
米醋中含有20多種氨基(ji)酸和16種有機(ji)酸，可促進糖代謝(xie)，消(xiao)除疲勞，降低(di)膽(dan)固醇(chun)，防止動脈(mai)硬化。實驗證明，一般細菌在醋中浸泡(pao)10分鍾即(ji)死(si)亡(wang)，餐(can)具用醋浸泡130分(fen)鍾(zhong)可殺(sha)死引起(qi)食物(wu)中毒(du)的細菌(jun)，用醋水溶液可(ke)洗(xi)淨蔬菜(cai)水(shui)果上(shang)殘留(liu)的農(nong)藥(yao)和(he)放射(she)性(xing)塵(chen)埃(ai)。檢(jian)測(ce)結果表(biao)明，醋可保(bao)護蔬菜所含(han)維生(sheng)素免遭(zao)堿(jian)性介質(zhi)和氧(yang)化(hua)破壞(huai)。我(wo)國的老年(nian)人隊(dui)伍中骨質疏鬆(song)症(zheng)患(huan)者(zhe)逐漸增多(duo)，已引(yin)起科學(xue)家(jia)的極(ji)度(du)重視。而(er)補(bu)鈣(gai)則成為當(dang)務之(zhi)急(ji)。食(shi)醋最(zui)重要(yao)的保健作用恰(qia)好在於有利身體對(dui)鈣的吸收。
